La galleta típica de Cuiabá tiene sabor a esperanza para 32 mujeres haitianas que han emigrado a Mato Grosso. Forman parte de un grupo seleccionado para el proyecto piloto "Mujeres de Haití", que busca, a través del trabajo colectivo, producir esta galleta tradicional como fuente de ingresos para estas mujeres.
El francisquito, galleta típica de Cuiabá, tiene sabor a esperanza para 32 mujeres haitianas que emigraron a Mato Grosso con el sueño de una vida mejor en el equipaje. Forman parte de un grupo seleccionado para el proyecto piloto "Mujeres de Haití", que busca, a través del trabajo colectivo, producir esta galleta tradicional como fuente de ingresos para estas mujeres de entre 20 y 40 años, desempleadas y lejos de su país de origen.
La iniciativa está patrocinada por la Organización Internacional del Trabajo (OIT) y cuenta con el apoyo de la agencia QBrand, el Centro Universitario Univag, la Pastoral do Migrante, la Delegación Sindical de Mato Grosso del Sindicato Nacional de Inspectores del Trabajo (Sinait-MT) y la Universidad Federal de Mato Grosso (UFMT). Mujeres de Haití es una marca comunitaria, que se ha utilizado en otros proyectos de la OIT. Se trata de una metodología que adapta la creación y gestión de marcas, fomentando el protagonismo e incluyendo a los pequeños productores en el proceso.
"En la situación actual del país, donde no hay oferta de empleo, necesitábamos encontrar formas creativas de generar ingresos. Así que tomamos el perfil de estas mujeres, que están interesadas en actividades productivas específicas, y desarrollamos algunas acciones de apoyo para desencadenar un proceso productivo". Trabajando desde la perspectiva del grupo, las propias mujeres eligieron la gastronomía y luego el francisquito como receta para trabajar", explica la psicóloga Bianca Vásquez, consultora de la OIT en Mato Grosso.
Historias de vida
Entre las mujeres seleccionadas para este proyecto están Yolene Jean (34) y Viliane Louis (27). Sus historias de vida son una muestra representativa de las mujeres haitianas que, a pesar de las dificultades, intentan mantener el optimismo para que lleguen días mejores. Mientras preparan la masa de francisquito en la cocina de la Pastoral do Mirante de Cuiabá, nos cuentan sus peripecias.
Nacida en Puerto Príncipe, Viliane llegó a Brasil atraída por los rumores de oportunidades en Cuiabá. "Dicen [sic] que Brasil es bueno, que hay trabajo. Cuando llegamos a [sic] Brasil, no hay trabajo", dijo Viliane, que aterrizó en la capital de Mato Grosso con su hijo de dos meses y su marido, también en paro. Trabajó seis meses como peón hasta que la despidieron. Su marido trabajaba como albañil, pero también está en paro. Además de la falta de empleo, la pareja, dice, tiene que pagar la comida y el alquiler de 400 R$.
Yolene fue una de las primeras mujeres haitianas en llegar a Cuiabá, también impulsada por el deseo de cambiar de vida. Trabajaba como limpiadora y dice que su falta de dominio del portugués no le impedía comunicarse con sus empleadores. Sin embargo, a los 16 meses de trabajo, admite su desánimo. "Vine sola y estoy cansada. Hacer francisquito para vender y ganar dinero es en lo único que pienso", dice, una de las haitianas que mejor domina el portugués.
Manos a la obra
Con el proyecto, las mujeres haitianas tuvieron la oportunidad de aprender recetas de la cocina de Cuiabá en talleres de cocina brasileña y regional ofrecidos por la Univag. En abril, participaron en una formación específicamente diseñada para combinar la producción de alimentos, el espíritu empresarial, la capacitación y la generación de ingresos.
Panadería y repostería, así como nociones de sostenibilidad para aprovechar al máximo los alimentos, fueron algunas de las técnicas empleadas durante la formación. En manos de estas mujeres, a la receta tradicional del francisquito se le dio un toque haitiano: cacahuetes, una delicia presente en los platos típicos de Haití. Así, el francisquito con cacahuetes se convirtió en el principal producto de la marca Mujeres de Haití.
Perfeccionar
La coordinadora del curso de Gastronomía de la Univag, Adriene Alexandra Paiva, dice que los talleres representan un gran paso para estas mujeres, pero aún es parte de un proceso mayor que pretende resultar en un francisquito que pueda ser vendido en el mercado y con todas las especificidades que la producción de alimentos requiere.
"Los chefs del curso les ayudarán a estandarizar la receta. Al final de la cualificación, los productos tendrán ficha técnica, etiquetado y valor nutritivo. Todo ello para que su francisquito sea más comercial y de marca. Esto es importante en caso de que cambien de profesional y puedan mantener el nivel y la calidad de los productos", explica.
Adriene también reveló que otra parte de la asociación es la estructura. Según ella, para desarrollar un producto se necesita una cocina que pueda cumplir las normas de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANIVSA). Por eso, Univag participará en la planificación de la cocina.
"El francisquito cuiabano iba muy bien con los cacahuetes. Tuvimos que ajustar la cantidad de margarina de la receta porque el cacahuete es un producto con mucha grasa. Consiguieron casar el sabor haitiano con el cuiabano", elogia.
Migrantes
Los relatos de estas mujeres indican que la mayoría vino a Brasil con sus hijos, acompañando a sus maridos, que se sintieron atraídos por las oportunidades generadas por la Copa del Mundo de 2014, que tuvo a Cuiabá como una de las sedes mundialistas. "Los hombres encontraron oportunidades en la construcción, la industria, la agricultura y otros sectores, pero las mujeres tuvieron y tienen dificultades para conseguir trabajo", afirma la inspectora del trabajo Marilete Mulinari Girardi, presidenta de la filial de Mato Grosso del Sinait/MT y voluntaria de la Pastoral do Migrante.
La situación económica de innumerables familias puede comprobarse en el aforo de la sede de la Pastoral do Migrante, gestionada por la Congregación de los Padres Scalabrinianos de la Iglesia Católica. Hombres, mujeres y niños representan casi la mitad de las 100 plazas disponibles en el centro. El día de la entrega de las cestas de alimentos, acudieron muchas más personas de las registradas. Las cestas fueron el resultado de una transferencia de la Fiscalía General del Estado debido al cumplimiento de un Acuerdo de Ajuste de Conducta (AAC).
La coordinadora de la Pastoral del Migrante, Eliana Aparecida Vitaliano, analiza que la situación de las mujeres haitianas difiere de la de los hombres. "Culturalmente, tienen un poco más de resistencia a aprender el nuevo idioma. Además, no tienen con quién dejar a sus hijos pequeños para poder trabajar. Al igual que nosotros, los trabajadores brasileños, tienen que trabajar y cuidar de sus hijos. Una tercera cuestión es que estas mujeres vinieron aquí, pero también tienen obligaciones de ayudar a familiares que se quedaron en Haití", explica.
El criollo y el francés son las lenguas oficiales en Ha
iti. La mayoría de la población habla criollo, mientras que el francés es la lengua de los que tienen algún grado de escolarización. "El francés se aprende en la escuela y muchas mujeres ni siquiera han terminado el equivalente a la primaria. ¿Cómo van a comunicarse con su jefe cuando estén haciendo un trabajo?", se pregunta Eliana Vitaliano.
Portugués para haitianos
Una veintena de mujeres haitianas participan también en un proyecto piloto del Grupo de Estudios de Lengua y Alfabetización (GELL) de la Universidad Federal de Mato Grosso (UFMT). El curso de portugués para extranjeros es gratuito y tiene lugar los jueves, de 14h a 17h, en la sede de la Pastoral do Migrante. Las clases, que comenzaron a finales de junio, tienen un horario total de 60 horas.
"Es un curso básico de portugués que pretende dar a estas mujeres más autonomía en sus relaciones interpersonales y profesionales. La gran dificultad es la urgencia de aprender la lengua y el poco tiempo que se necesita para ello", explica la doctoranda Profesora Renata Siqueira, supervisora del proyecto en la UFMT. El curso "Lengua portuguesa para haitianos" está coordinado por la profesora Cláudia Paes de Barros.
Renata explica que, al tratarse de un proyecto piloto, el trabajo tiene por objeto desarrollar la capacidad de escritura de estas mujeres. Mientras tanto, una lista de espera contiene los nombres de 70 mujeres que esperan la oportunidad de tomar otras clases. "Lo que nos sorprendió de este trabajo es que aprender portugués es también una cuestión de supervivencia", concluye.
La marca
Según Nelson Andreatta, de la agencia QBrand, la agencia desarrolló el logotipo y lo presentó a los trabajadores haitianos. Andreatta recuerda que la aceptación fue unánime, ya que la marca reflejaba sus deseos. El concepto principal era la unidad, valorizando elementos de la bandera haitiana y el sentido de comunidad expresado por las mujeres.
La necesidad de apoyar a la comunidad inmigrante del Gran Cuiabá surgió en 2013, cuando 21 trabajadores haitianos fueron rescatados de condiciones similares a la esclavitud. Con la crisis económica en Brasil, la mayoría de los trabajadores forzados regresaron a Haití. En marzo de 2017, se identificaron 78 mujeres haitianas en situación de vulnerabilidad en la región.
Se espera que otros inmigrantes identificados en la selección para el proyecto piloto puedan participar.
Fuente: SINAIT